Magdalenas con pepitas de chocolate

INGREDIENTES:

3 huevos
125 g de azúcar
200 g de harina
100 ml de aceite
2,5 cucharaditas de levadura en polvo
50 ml de leche
pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a 190ºC.
-Separar las claras de las yemas. Batir, por un lado, las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, y por otro, las yemas con la otra mitad.
-Unir las dos mezclas.
-Añadir, uno por uno, el aceite, la leche y la harina tamizada con la levadura.
-Poner la mezcla en los moldes, llenándolos hasta la mitad.
-Añadir unas cuantas pepitas de chocolate a cada magdalena.
-Dejar en el horno durante 15 minutos.
-Antes de sacarlas, comprobar si están hechas pinchándolas con una aguja. Si la aguja sale limpia, ya están listas.

Crepes con relleno de toffe

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

125 gr harina
2 huevos
300 ml leche
30 gr. mantequilla derretida
una pizca sal
una cucharada coñac

Para el relleno de toffee:
200 gr. azúcar
250 ml nata líquida

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con la sal dentro de un cuenco. Echar los huevos y mezclar mientas se va incorporando la leche, batiendo del centro hacia el exterior, hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida pero fría y la cucharada de coñac. Dejar la pasta en reposo unos 30 min.

Pasado este tiempo, untar con mantequilla una sartén, colcarlo a fuego medio y cuando empiece a humear, echar la pasta suficiente para cubrir el fondo, procurando que quede lo más fina posible. Cuando los bordes de la crepe empiecen a tostarse, será al cabo de unos 10 segundos aproximadamente, dar la vuelta a la crepe para tostarla del otro lado teniendo en cuenta que la segunda cara se cuece más deprisa. Reservar las crepes apiladas.

Relleno: deshacer el azúcar en un cazo a fuego lento hasta obtener un caramelo. Apartar del fuego y verter la nata líquida muy caliente, remover hasta que quede integrada al caramelo. Rellenar las crepes con una o dos cucharadas de toffee en el centro, doblarlas y espolvorear los bordes de cada crepe con azúcar glasé.

Muffins de chocolate y almendras

INGREDIENTES: (Para 6-8 personas)

180 gr. de mantequilla
125 gr. chocolate negro o de cobertura negra
10 gr. de azúcar
1/2 l. de leche
150 gr. de harina
150 gr. de almendra molida
16 gr. de levadura química o polvos de hornear
una pizca de sal
un poco de azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate con la mantequilla sobre el fuego muy suave. En el perol de la batidora y con el accesorio de varillas batir los huevos con el azúcar, la sal y el azúcar avainillado hasta que se hayan blanqueado. Añadir la leche e ir añadiendo la harina mezclada con la levadura o polvos de hornear. Cuando la preparación este lista unirla a la mezcla dechocolate y la mantequilla. Preparar cápsulas grandes para magdalenas o muffins o moldes de silicona, llenar en sus 2/3 con la crema obtenida y salpicar con almendra laminada y azúcar granillo. Cocer en el horno 180º-185ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén esponjosos al tocarlos y al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar antes de consumir.

Tarta de cerezas

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

300 gr. de masa de hojaldre o quebrada
400 gr. de cerezas en compota o almíbar ligero
3 huevos
2 dl. de nata líquida
100 gr. de azúcar
un poco de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Engrasar y enharinar un molde redondo y forrar con la masa de hojaldre. Poner encima las cerezas bien escurridas de su jugo y reservar. Batir los huevos con la nata, el azúcar y la canela y cubrir la superficie de la tarta con esta crema. Hornear a 180º hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia y la tarta estará por tanto cuajada. Dejar enfriar y servir acompañada con nata montada ligeramente azúcarada.

Tarta de manzana

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

3 manzanas golden
Un poco de zumo de limón
300 gr. de masa quebrada
400 gr. de crema pastelera
1 bote pequeño de mermelada de albaricoque
Un poco de azúcar

PREPARACIÓN:

Engrasar y enharinar un molde a ser posible desmontable, forrarlo con la masa quebrada bien estirada, poner encima papel de aluminio y garbanzos (para evitar que la masa suba) y dejar en el congelador de 15 a 30 minutos. Seguidamente cocer en el horno a 180º C durante 20-25 minutos. Una vez cocida dejar enfriar un poco, desmoldar colocar en bandeja de horno con papel y llenar la base hecha concrema pastelera . Cubrir toda la superficie con láminas de manzana peladas y pincelar con mermelada de albaricoque y un poco de azúcar (para que gratine mejor).

Gratinar a horno fuerte hasta que se dore ligeramente. Sacar del horno, y dejar enfriar totalmente antes de servir.

Tarta de crema de coco

INGREDIENTES: (De 6-8 personas)

1 base de masa quebrada dulce
4 ó 5 huevos
250 gr. de coco rallado
2 dl. de nata líquida
300 gr. de azúcar
azúcar glas

PREPARACIÓN:

Forrar con la masa un molde engrasado y enharinado, mejor desmontable. Una vez forrado, dejar reposar en el congelador, al menos 20 minutos o de un día para otro, de esta forma nunca se bajan los bordes al cocer. Mientras tanto batir los huevos con la nata líquida y el azúcar. Cuando esté bien batido añadir el coco rallado y mezclar bien. Sacar el molde del congelador y llenar con la crema de coco. Cocer en el horno a 180-185º C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Una vez hecha dejar enfriar totalmente. Salpicar la superficie con azúcar glas antes de servir.

Tarta de frambuesas y dos chocolates

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

250 gr. de harina
2 huevos pequeños
50 gr. de azúcar

Para el relleno:

175 gr de mantequilla
125 gr de chocolate negro
125 gr. de chocolate con leche
4 yemas
2 huevos
100 gr. de azúcar
2 cucharadas soperas de kirsch

Para cubrir la tarta:

4 cucharadas soperas de almíbar ligero o de mermelada de frambuesas

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa poner la harina en un bol y en el centro hacer un hoyo y poner la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, el azúcar y la sal, trabajar con la punta de los dedos para que se vaya mezclando todo y formar una masa. Amasar un poco, envolver con papel film y dejar reposar media hora en frío. Luego engrasar y enharinar un molde, estirar la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada y forrar el molde. Dejar reposar en el congelador el molde forrado al menos 20 minutos para que al cocer no se bajen los bordes.

Pasado este tiempo de reposo, colocar sobre la masa un poco de papel de aluminio y encima unos garbanzos para que no suba al cocer y hornear a 180º hasta que esté doradita. Dejar enfriar y desmoldar. Colocar ya sobre una bandeja la base demasa horneada. Para preparar el relleno pone en un cazo a fuego suave la mantequilla con las dos clases de chocolate troceados, dejar que se funda lentamente y trabajar con varillas para que todo quede bien mezclado. Batir las yemas con el azúcar y loshuevos hasta que quede una mezcla esponjosa, añadir el kirsch y el chocolate fundido con la mantequilla. Vertemos esta mezcla sobre la tarta y hornear 10-15 minutos a 180º C, retirar y dejar enfriar. Luego dejar en la nevera por lo menos dos horas. Pasado este tiempo poner las frambuesas de bonita forma, abrillantar con el almíbar o la mermelada un poco aligerada con agua y dejar reposar media hora en frío.

Tarta de avellanas y mermelada de frutas rojas

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 gr. de harina
150 gr. de azúcar glas
100 gr de avellanas tostadas y molidas
1 huevo grande
1 cucharada de vainilla, canela y clavo en polvo
10 g de levadura en polvo
75 gr. de almendras laminadas
300 gr de mermelada de frutas rojas


PREPARACIÓN:

Amasar la mantequilla y el azúcar. Mezclar la harina tamizada con la levadura en química o polvos de hornear las nueces, el huevo y las especias. Mezclar las dos preparaciones y dejar enfriar en la nevera al menos durante una o dos horas. Una vez pasado el tiempo de reposo, sacar de la nevera y dividirla en cuartos. Estirar las tres cuartas partes de la masa a un grosor de unos 1,5 cm, forrar un molde debidamente engrasado y enharinado y cubrir con mermelada de frutas rojas y las almendras laminadas. Luego con la masa sobrante, formar un enrejado en la superficie y los bordes. Pincelar con huevo batido y hornear durante 40-45 minutos a 185º C.

Mousse de chocolate y avellanas

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1 bote pequeño de leche condensada
1 tableta de chocolate extrafino
2 cucharada de Nescafé
2 huevos
100 gr. avellanas tostadas
100 gr. mantequilla
1 Cucharada sopera de coñac

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate en el microondas junto con la mantequilla. Añadirle las yemas, Nescafé y leche condensada. Agregar el coñac y la mitad de las avellanas picadas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas. Servir en copas, espolvoreando el resto de avellanas por encima. Dejarlo unas horas en la nevera para que se enfríe.

Mousse de melocotón

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

6 Cucharada sopera de leche condensada
1 bote grande melocotón en almíbar
3 huevos
1 limón

PREPARACIÓN:

Escurrir el melocotón hasta que pierda todo el almíbar y pasarlo por la batidora hasta que se convierta en puré cremoso. Mezclar las yemas con el zumo de limón y añadir luego la leche condensada y el puré de melocotón; incorporar por último las claras batidas a punto de nieve, y mezclarlo bien. Se sirve la mousse en copas y se dejan en la nevera durante seis horas antes de sacarlas a la mesa.

Mousse de limón

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

2 limones

5 huevos

150 gr. azúcar glas

20 gr. maizena

1/4 litro de agua

1 Cucharada sopera de crema de leche

PREPARACIÓN:

Rallar la piel de los limones y exprimir el zumo. Batir dos huevos y tres yemas con el azúcar y cuando esté espumoso echar la maizena, la piel y el zumo de los limones. Añadir el agua hirviendo, batiendo siempre. Cocer unos minutos sin dejar de revolver. Dejarla enfriar sin dejar de batir de cuando en cuando. Añadirle, una vez completamente fría, las tres claras a punto de nieve muy firme y una cucharadita de crema de leche batida con la misma cantidad de agua helada. Poner en la nevera y batir antes de servir.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES: ( Para 6 personas)
200 gr. chocolate negro
50 gr. mantequilla
4 huevos
2 bolsitas azúcar vainillado
1 pizca sal

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate al bañomaría, alisando después con una espátula y añadiendo la mantequilla. Separar las claras de las yemas y añadir las yemas al chocolate, una tras otra y revolviendo durante un minuto. Montar las claras con la pizca de sal y después con el azúcar. Incorporarlas al chocolate. Dejar reposar en la nevera un mínimo de seis horas.