Crepes con relleno de toffe

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

125 gr harina
2 huevos
300 ml leche
30 gr. mantequilla derretida
una pizca sal
una cucharada coñac

Para el relleno de toffee:
200 gr. azúcar
250 ml nata líquida

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con la sal dentro de un cuenco. Echar los huevos y mezclar mientas se va incorporando la leche, batiendo del centro hacia el exterior, hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida pero fría y la cucharada de coñac. Dejar la pasta en reposo unos 30 min.

Pasado este tiempo, untar con mantequilla una sartén, colcarlo a fuego medio y cuando empiece a humear, echar la pasta suficiente para cubrir el fondo, procurando que quede lo más fina posible. Cuando los bordes de la crepe empiecen a tostarse, será al cabo de unos 10 segundos aproximadamente, dar la vuelta a la crepe para tostarla del otro lado teniendo en cuenta que la segunda cara se cuece más deprisa. Reservar las crepes apiladas.

Relleno: deshacer el azúcar en un cazo a fuego lento hasta obtener un caramelo. Apartar del fuego y verter la nata líquida muy caliente, remover hasta que quede integrada al caramelo. Rellenar las crepes con una o dos cucharadas de toffee en el centro, doblarlas y espolvorear los bordes de cada crepe con azúcar glasé.